تصور کنید عطر دل انگیز سبزیجات معطر در کنار بوی مطبوع گوشت و ادویه ها فضای خانه را پر کرده است؛ این جادوی کوفته تبریزی است. غذایی که ریشه در تاریخ غنی آذربایجان دارد و با طعم بی نظیرش قلب هر ایرانی و بسیاری از مردم جهان را تسخیر کرده است. اما پخت این غذای اصیل فوت و فن های خاص خود را دارد و چالش اصلی بسیاری وا نرفتن آن و رسیدن به همان بافت و طعم اصیل تبریزی است. اگر شما هم رویای پخت یک کوفته تبریزی بی نقص و خوشمزه را در سر دارید این راهنما برای شماست.
تاریخچه ای مختصر از کوفته و کوفته تبریزی
کوفته یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی است که قدمت آن به دوران دربار شاهان بازمی گردد. نادر میرزای قاجار در کتاب آشپزی خود به تفصیل به انواع کوفته ها پرداخته و نشان می دهد که این غذا در ابتدا بیشتر در میان طبقات مرفه و درباری رایج بوده است. نام هایی مانند «کفتی» «کفته» و «کفته» در متون کهن برای اشاره به این غذا به کار رفته اند.
با گذر زمان کوفته از دربار به میان مردم عادی راه یافت و در هر منطقه با توجه به مواد اولیه و ذائقه محلی شکل و شمایل متفاوتی به خود گرفت. کوفته تبریزی با اندازه بزرگ ترکیب منحصر به فرد مواد و پخت در سس غلیظ به یکی از معروف ترین و محبوب ترین انواع کوفته در ایران و جهان تبدیل شده است. اصالت این غذا به مردم غیور آذربایجان و شهر تبریز بازمی گردد.
مواد لازم کوفته تبریزی
برای تهیه کوفته تبریزی اصیل برای ۶ تا ۸ نفر به مواد اولیه تازه و مرغوب نیاز دارید تا طعم نهایی بی نظیر باشد. ترکیب دقیق این مواد اساس کوفته ای است که وا نرود و طعمی جادویی داشته باشد.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده (مخلوط گوساله و گوسفند کم چرب) | ۱ کیلوگرم |
| لپه | ۲ پیمانه |
| برنج نیم دانه | ۱ پیمانه |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| سبزی مخصوص کوفته (تره و مرزه خرد شده) | ۱ پیمانه تره و ۱ قاشق غذاخوری مرزه |
| رب گوجه فرنگی | ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد نخودچی (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز داغ (برای سس) | ۳ قاشق غذاخوری |
| نمک فلفل سیاه زردچوبه دارچین | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق غذاخوری |
| مواد میانی (آلو گردو زرشک تخم مرغ آب پز) | به میزان لازم و دلخواه |
طرز تهیه کوفته تبریزی اصل
مرحله اول آسان ترین مرحله آماده سازی لپه ها
اولین قدم در مسیر پخت کوفته تبریزی آماده سازی لپه هاست. برای جلوگیری از نفخ و پخت بهتر لپه ها را از شب قبل در آب خیس کنید و در صورت امکان آب آن را چند بار عوض کنید. سپس لپه های خیس خورده را آبکش کرده و با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا نیم پز شوند. دقت کنید که لپه ها نباید کاملاً پخته و له شوند.
مرحله دوم ساخت بدنه اصلی کوفته با آماده سازی گوشت وبرنج
بعد از نیم پز شدن لپه ها و آبکش کردن آن ها با آب سرد نوبت به آماده سازی برنج می رسد. برنج شسته شده را با آب و کمی نمک بجوشانید و زمانی که نیم پز شد آن را آبکش کنید. حال برنج و لپه نیم پز و خنک شده را به همراه گوشت چرخ کرده در یک ظرف مناسب بریزید. این ترکیب را به خوبی بکوبید یا با چرخ گوشت یا غذاساز له کنید تا کاملاً چسبناک و یکدست شود. چسبندگی مایه کوفته در این مرحله بسیار حیاتی است.
مرحله سوم بخشیدن کمی عطر به غذا با اضافه کردن سبزی
پس از آماده سازی بدنه اصلی کوفته برای بخشیدن عطر و طعم اصیل سبزی های معطر کوفته (تره و مرزه) را که از قبل شسته و آب آن ها را گرفته اید به مخلوط گوشت برنج و لپه اضافه کنید. یک پیاز را رنده کرده آب آن را کاملاً بگیرید و پیاز رنده شده را به همراه تخم مرغ ها نمک زردچوبه فلفل و آرد نخودچی (در صورت استفاده) به مواد اضافه کنید. تمام مواد را به مدت حداقل ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا مایه کوفته کاملاً منسجم و چسبناک شود.
مرحله چهارم طرز تهیه سس کوفته
برای تهیه سس کوفته ابتدا یک پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه ای مناسب با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند. نمک فلفل زردچوبه و کمی زعفران دم کرده را اضافه کرده و تفت دهید. حدود ۱ تا ۱.۵ لیتر آب (یا بیشتر به اندازه ای که کوفته ها در آن قرار بگیرند) به سس اضافه کرده و اجازه دهید به جوش بیاید. می توانید در این مرحله کمی سبزی معطر نیز به سس اضافه کنید.
مرحله پنجم زمان پختن کوفته تبریزی در سس غلیظ
بعد از اینکه سس به جوش آمد و حرارت را کم کردید تا به آرامی بجوشد مایه کوفته را به اندازه دلخواه (معمولاً بزرگ) گرد کنید. در صورت تمایل وسط هر کوفته را با مواد میانی مانند تخم مرغ آب پز خرد شده آلو گردو یا زرشک پر کنید و آن را به خوبی گرد کنید تا درزی نداشته باشد. کوفته های آماده شده را با دقت و به آرامی داخل سس در حال جوش ملایم قرار دهید. سس باید حداقل تا نیمه کوفته ها را بپوشاند.
مرحله ششم آماده شدن کوفته تبریزی
پس از قرار دادن تمام کوفته ها در سس حرارت را روی کم نگه دارید. در ۱۵ دقیقه اول پخت سعی کنید کوفته ها را جابجا نکنید تا شکل خود را حفظ کنند و وا نروند. در طول پخت (حدود ۴۰ تا ۶۰ دقیقه) هر چند وقت یک بار با ملاقه از سس روی کوفته ها بریزید تا روی آن ها خشک نشود. درب قابلمه را کاملاً نبندید بهتر است کمی باز بماند تا کوفته ها ترک نخورند. وقتی کوفته ها کاملاً پختند و سس غلیظ شد غذای شما آماده سرو است.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل مجلسی و خوشمزه
پخت کوفته تبریزی عالی نیازمند رعایت نکات ظریفی است که حرفه ای ها به آن ها توجه می کنند. این فوت و فن ها به شما کمک می کنند تا کوفته ای منسجم خوش طعم و مجلسی داشته باشید که وا نرود و بافت مناسبی پیدا کند.
ترکیب و بهترین گوشت برای درست کردن کوفته تبریزی
انتخاب گوشت مناسب نقش کلیدی در انسجام کوفته دارد. بهترین گزینه استفاده از ترکیب گوشت گوساله و گوسفند با درصد چربی کم است. چربی زیاد باعث وا رفتن کوفته می شود. برای افزایش چسبندگی علاوه بر چرخ کردن گوشت می توانید آن را کمی بکوبید یا مایه نهایی را پس از ترکیب مجدداً از چرخ گوشت رد کنید.
ترکیب سبزی کوفته تبریزی مجلسی اصل
سبزی اصیل کوفته تبریزی شامل تره و مرزه است. مرزه عطر بسیار قوی دارد و به مقدار کمتری نسبت به تره استفاده می شود. اضافه کردن سبزی های دیگر مانند جعفری یا گشنیز نیز رایج است اما ترکیب تره و مرزه طعم سنتی تری به کوفته می بخشد. حتماً پس از شستن سبزی ها آب آن ها را کاملاً بگیرید تا مایه کوفته شل نشود.
برنج و لپه در ترکیب کوفته تبریزی
یکی از مهم ترین نکات نحوه پخت برنج و لپه است. برنج و لپه باید فقط نیم پز شوند نه کاملاً پخته و له شده. پخت بیش از حد آن ها باعث می شود مایه کوفته شل شود و وا برود. پس از آبکش کردن اجازه دهید کمی خنک شوند و سپس آن ها را با گوشت ترکیب کرده و بکوبید یا چرخ کنید تا با گوشت کاملاً مخلوط و چسبنده شوند.
پیاز در طرز تهیه کوفته تبریزی
پیاز در مایه کوفته هم برای طعم و هم برای بافت مهم است. اما استفاده نادرست از آن می تواند باعث وا رفتن کوفته شود. پیاز را باید ریز رنده کنید و حتماً آب آن را کاملاً بگیرید. آب پیاز باعث شل شدن مایه کوفته می شود. پیازداغ نیز برای طعم دهی به سس کوفته استفاده می شود.
آموزش درست كردن كوفته تبريزی با سس آلو
یکی از تنوعات خوشمزه کوفته تبریزی تهیه آن با سس آلو است که طعمی ملس و دلنشین دارد. این روش پخت نیز مانند کوفته تبریزی اصل نیازمند دقت در آماده سازی مواد و پخت است.
مواد لازم کوفته تبریزی با سس آلو
مواد لازم برای کوفته تبریزی با سس آلو مشابه مواد کوفته اصلی است با این تفاوت که به جای رب گوجه فرنگی اصلی از رب و آلو برای تهیه سس استفاده می شود. همچنین می توانید از آلوهای خشک یا تازه در سس استفاده کنید. آلو بخارا یا آلو قطره طلا گزینه های مناسبی هستند که باید قبل از استفاده خیس شوند.
| مواد اولیه | مقدار لازم |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده لپه برنج پیاز سبزی کوفته نمک ادویه | مشابه کوفته تبریزی اصل |
| آلو (برای سس) | حدود ۲۰۰-۳۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی (برای سس) | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز (برای سس) | ۱ عدد |
| آب | حدود ۲ لیوان |
| مواد میانی (گردو زرشک) | به میزان لازم و دلخواه |
طرز تهیه کوفته تبریزی با سس آلو
مراحل آماده سازی لپه برنج و ترکیب آن ها با گوشت و سبزی و ورز دادن مایه کوفته دقیقاً مانند طرز تهیه کوفته تبریزی اصل است. برای سس آلو پیاز را تفت داده رب گوجه فرنگی و ادویه ها را اضافه کنید و تفت دهید. آلوهای خیس خورده را به همراه آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید سس به جوش بیاید. می توانید کمی سبزی خرد شده نیز به سس اضافه کنید. سپس کوفته های آماده شده را با دقت داخل سس آلو در حال جوش ملایم قرار دهید و اجازه دهید حدود یک ساعت روی حرارت کم بپزند تا مغزپخت شوند و سس غلظت پیدا کند.
کوفته تبریزی لذیذ در رستوران های تبریز
هرچند پخت کوفته تبریزی در خانه تجربه ای دلنشین است اما چشیدن طعم اصیل آن در شهر تبریز جایی که این غذا متولد شده لذت دیگری دارد. رستوران های سنتی تبریز با رعایت تمام فوت و فن ها و استفاده از مواد اولیه محلی کوفته هایی با عطر و طعمی بی بدیل ارائه می دهند که تجربه سفر به این شهر را کامل می کند. طعم کوفته تبریزی در خانه مادربزرگ های تبریزی یا رستوران های اصیل این شهر خاطره ای ماندگار در ذهن باقی می گذارد.
چرا کوفته تبریزی وا می رود و ترک می خورد؟
وا رفتن کوفته معمولاً به دلیل چربی زیاد گوشت کم ورز دادن مایه پخت بیش از حد برنج و لپه نگرفتن آب پیاز یا سبزی یا قرار دادن کوفته در سس در حال جوش شدید رخ می دهد. ترک خوردن نیز اغلب به دلیل بستن کامل درب قابلمه هنگام پخت یا خشک بودن سطح کوفته هنگام قرار دادن در سس است.
چه کار کنیم که کوفته تبریزی وا نرود؟
برای جلوگیری از وا رفتن از گوشت کم چرب استفاده کنید مایه کوفته را به خوبی ورز دهید تا چسبناک شود برنج و لپه را نیم پز کنید آب پیاز و سبزی را بگیرید و کوفته ها را در سس در حال جوش ملایم قرار دهید. اضافه کردن کمی آرد نخودچی یا تخم مرغ نیز به انسجام کمک می کند.
چرا کوفته تبریزی سفت می شود؟
سفت شدن کوفته می تواند به دلیل ورز دادن بیش از حد مایه استفاده از گوشت نامناسب یا پخت بیش از حد و طولانی در حرارت بالا باشد. نسبت مناسب گوشت به برنج و لپه و پخت ملایم اهمیت دارد.
دلیل تلخی کوفته تبریزی چیست؟
تلخی کوفته معمولاً ناشی از سوختن پیاز یا رب در هنگام تهیه سس یا استفاده بیش از حد از برخی ادویه ها مانند زردچوبه یا فلفل است. دقت در تفت دادن مواد سس با حرارت ملایم از این مشکل جلوگیری می کند.
چرا مواد کوفته به دست می چسبد؟
چسبیدن مواد کوفته به دست نشان دهنده چسبندگی مناسب مایه برای وا نرفتن است. برای راحتی کار می توانید دست های خود را کمی با آب سرد خیس کرده یا چرب کنید قبل از اینکه شروع به گرد کردن کوفته ها کنید.
برای سفت شدن مواد کوفته چه باید کرد؟
اگر مایه کوفته بیش از حد شل بود می توانید کمی آرد نخودچی به آن اضافه کنید و مجدداً ورز دهید. اطمینان حاصل کنید که آب پیاز و سبزی را گرفته اید و برنج و لپه را بیش از حد نپخته اید.
درب قابلمه کوفته باز باشد یا بسته؟
بهتر است درب قابلمه را هنگام پخت کوفته در سس کاملاً نبندید. می توانید آن را نیمه باز بگذارید یا از دم کنی استفاده کنید تا بخار اضافی خارج شود و کوفته ها ترک نخورند.
کدام قسمت گوشت برای کوفته مناسب است؟
معمولاً از ترکیب گوشت سردست گوساله و کمی قلوه گاه گوسفند که چربی کمی دارند استفاده می شود. گوشت باید تازه و بدون رگ و پی باشد و چندین بار چرخ شود تا بافت مناسبی پیدا کند.
زمان پخت کوفته تبریزی چقدر است؟
زمان پخت کوفته تبریزی بسته به اندازه کوفته و حرارت معمولاً بین ۴۰ تا ۶۰ دقیقه پس از قرار دادن در سس در حال جوش ملایم است. کوفته باید کاملاً مغزپخت شود.
چگونه سس کوفته تبریزی را غلیظ تر کنیم؟
برای غلیظ تر شدن سس می توانید اجازه دهید با حرارت ملایم بیشتر بجوشد تا آب اضافی تبخیر شود. نشاسته موجود در برنج و لپه نیز به تدریج سس را غلیظ می کند. اضافه کردن کمی آرد یا نشاسته حل شده در آب سرد نیز می تواند به غلظت سریع تر کمک کند.
آیا می توان کوفته تبریزی را بدون گوشت درست کرد؟
کوفته تبریزی اصیل با گوشت تهیه می شود اما می توان نسخه های گیاهی یا وگان آن را با استفاده از پروتئین های گیاهی مانند عدس نخود قارچ یا سویا به جای گوشت تهیه کرد که البته طعم و بافت متفاوتی خواهند داشت.
فرق کوفته تبریزی با سایر کوفته ها چیست؟
کوفته تبریزی از نظر اندازه (بزرگ تر بودن) مواد اولیه (ترکیب برنج لپه و سبزیجات خاص) و روش پخت (پخت در سس غلیظ) با بسیاری از کوفته های دیگر ایرانی تفاوت دارد. همچنین امکان قرار دادن مواد میانی در داخل آن از ویژگی های منحصر به فرد آن است.
کوفته تبریزی را با چه چیزی سرو کنیم؟
کوفته تبریزی معمولاً با نان تازه (به ویژه سنگک) سبزی خوردن تازه پیاز خام دوغ محلی و انواع ترشی سرو می شود. این ترکیب ها طعم بی نظیر کوفته را تکمیل می کنند و تجربه ای اصیل از این غذای سنتی را ارائه می دهند.
آیا شما به دنبال کسب اطلاعات بیشتر در مورد "کوفته تبریزی و جادویی ترین طعم جهان" هستید؟ با کلیک بر روی گردشگری و اقامتی، اگر به دنبال مطالب جالب و آموزنده هستید، ممکن است در این موضوع، مطالب مفید دیگری هم وجود داشته باشد. برای کشف آن ها، به دنبال دسته بندی های مرتبط بگردید. همچنین، ممکن است در این دسته بندی، سریال ها، فیلم ها، کتاب ها و مقالات مفیدی نیز برای شما قرار داشته باشند. بنابراین، همین حالا برای کشف دنیای جذاب و گسترده ی محتواهای مرتبط با "کوفته تبریزی و جادویی ترین طعم جهان"، کلیک کنید.